Quando la carbonara diventa vegetariana...

In alcuni periodi la pancetta, il guanciale e i salumi in genere,specialmente cotti, possono risultare un po' pesanti. Certo, la carbonara è un piatto molto gustoso nella sua versione classica ma nella rivisitazione vegetariana che ho provato a cucinare, sicuramente più leggera, ritroviamo tutti gli ingredienti base, semplicemente sostituendo alla pancetta i piselli.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di piselli precotti
2 uova
1 scalogno
1 manciata di prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
400 g di pasta



Come ho precisato già più volte, lo scopo di questo blog è quello di fornire ricette sfiziose, divertenti e colorate ma soprattutto semplici da cucinare e realizzabili in tempi abbastanza brevi. La carbonara vegetariana non fa eccezione...
Iniziamo con il mettere in una padella capiente dello scalogno tritato con un filo d'olio. Appena vediamo che lo scalogno sta prendendo un colore leggermente dorato aggiungiamo i piselli, un pizzico di sale e un po' di pepe e lasciamo che il tutto si amalgami insieme. Essendo già cotti, ai piselli basta pochissimo per prendere sapore, quindi mettiamo in contemporanea la pasta a cuocere (io ho scelto di usare le farfalle ma ovviamente la scelta è libera) e sbattiamo 2 uova in un piatto insaporendole con sale e pepe (se si ha anche un po' di noce moscata non guasta). Una volta cotta la pasta la scoliamo e la facciamo passare in padella con i piselli aggiungendo una manciata di prezzemolo. Solo dopo aver tolto il tutto dal fuoco aggiungiamo le uova sbattute e serviamo. Buon appetito!

Fusilli estivi.

La pasta è uno degli alimenti più sani e gustosi, tipico della dieta mediterranea. La sua caratteristica più divertente e sfiziosa è quella di poterla abbinare a carne, pesce, verdure e sughi di ogni genere. Oggi ho scelto un tipo di pasta corta, i fusilli, e l'ho chiamata estiva perchè è colorata, fresca e ideale per questa stagione in cui piatti troppo elaborati potrebbero risultare pesanti.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine trombette
2 pomodori
basilico 
prezzemolo
aglio
olio
sale
fusilli

Preparazione:

Mettiamo in una padella un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio schiacciati, una manciatina di prezzemolo e le trombette tagliate a rondelle. Le lasciamo cuocere mescolandole di tanto in tanto e nel frattempo mettiamo a marinare il pomodoro tagliato a pezzettini in una ciotola con l'olio, il basilico e l'aglio. Non resta, a questo punto, che cuocere i fusilli e mescolare insieme tutti gli ingredienti...se volete mangiarla fredda basta lasciare qualche secondo la pasta sotto l'acqua corrente!Buon appetito!!!!

Tortino "povero"...

Eccomi di nuovo qui!Sono stata un po' assente e per qualche tempo non ho messo mani a pentole e padelle...
Ritorno con un tortino che ho soprannominato "povero" in quanto ho usato ingredienti poco costosi e soprattutto che non mancano quasi mai in una casa.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi
4 pomodori
1 scatoletta di acciughe sott'olio
4 cipolle
aceto balsamico
zucchero
olio
sale
pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a fette le patate e i pomodori per poi adagiarle, insieme alle acciughe, a strati in una teglia unta con un filo d'olio. Aggiungete dell'olio anche sull'ultimo strato e infornate per 15/20 minuti a 180°.
Nel frattempo in una padella facciamo rosolare le cipolle tagliate a rondelle e appena leggermente dorate aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di aceto balsamico. Le cipolle, una volta caramellate saranno il contorno del nostro tortino! Non vi sembra facilissimo e poco dispendioso?Buonissimo!

Le utime fave le facciamo in umido!

La stagione delle fave sta, ormai, andando verso la conclusione. Mentre le primizie vengono consumate principalmente crude con olio, pepe e sale o con salame e formaggi, quelle più grandi dell'ultima raccolta è preferibile da consumare cotta in quanto un po' meno tenera. Le fave in umido sono assolutamente da provare! 

Ingredienti per 4 persone:
2 cipollotti
2 kg di fave
concentrato di pomodoro
olio
sale
pepe

Dopo aver sbucciato e lavato le fave le mettiamo in una pentola, dove abbiamo già fatto dorare le cipolle con l'olio. Mescoliamo per circa 10 minuti e quando anche le fave si sono leggermente dorata aggiungiamo un po' di concentrato di pomodoro (non troppo perchè le fave danno già colore scuro). Intanto mettiamo a bollire un po' d'acqua che aggiungiamo lentamente e a piccole dosi alle fave e continuiamo in questo modo ogni volta che l'acqua è totalmente evaporata. A questo punto aggiustiamo il tutto con sale e pepe. Il tempo di cottura in totale è di circa mezz'ora... facile, no?

Zucchine ripiene brutte ma...BUONE!

Le zucchine ripiene sono un altro di quei piatti tipici che mi ricordano la tradizione, insomma...mi ricordano quei piatti che faceva la mia nonna e che tutt'ora (con meno frequenza) ripropone la mia mamma. Quelle che propongo oggi sono però un po' diverse, non tanto per la modalità di preparazione quanto per la composizione del ripieno, molto differente e un po' più veloce.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine

1 cipollotto

2 pomodori

100g di pangrattato

1 uovo 30g di pinoli

sale 

pepe

Lavate le zucchine e scottatele per circa 5 minuti in acqua bollente salata. Una volta scolate e  fatte raffreddare leggermente tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con un cucchiaino da caffè. Nel frattempo mettete in una padella con un filo d'olio i pomodori , il cipollotto e l'interno delle zucchine, regolate di sale e cuocete per 10 minuti. A questo punto trasferite il mix in una padella e lasciatelo raffreddare, per poi ammalgamarlo con 80g di pangrattato, l'uovo e i pinoli. Farcite le zucchine con il composto, mettetele in una teglia e ricopritele con il rimanente pangrattato e un cucchiaio d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Il risultato è assicurato!

Involtini mediterranei

Le melanzane sono una delle mie verdure preferite!Si possono utilizzare in moltissimi modi, sia per i primi che per i secondi ma soprattutto per gli antipasti. Oggi vi propongo degli involtini molto freschi e estivi...da far venire l'acquolina in bocca...

 

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane

70g di olive verdi snocciolate

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

5 foglie di basilico 

100g di ricotta

200g di polpa di pomodoro 

olio

sale

pepe

Lavate e tagliate le melanzane a fette, salatele  e lasciatele riposare per 30 minuti in modo che perdano l'acqua amarognola. Mescolate in una ciotola il parmigiano con la ricotta, le olive, l'aglio e il basilico tritati, dopodichè lasciate riposare per circa 15 minuti. Intanto sciacquate e asciugate le melanzane per cuocerle sulla griglia. Una volta abbrustolite farcitele con il composto precedentemente preparato e avvolgetele come un involtino. Sistemate gli involtini in una teglia unta d'olio e distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e una manciatina di capperi, salate e pepate prima di metterle in forno a 200° per 15 minuti.

Come al solito io ho aggiunto un po' di peperoncino per avere quel gusto più "acceso" che tanto mi piace.

Un ripieno di tradizione.

Le lattughe ripiene sono un piatto tipico della tradizione ligure e sembra che la città madre di questo piatto sia La Spezia. Non mi stancherò mai di ripetere che per ogni pietanza ci sono tante varianti e tante tradizioni famigliari diverse. Le lattughine che propongo oggi sono in brodo, la formula più classica, perchè ho avuto la fortuna di mangiarle in un ristorante casalingo dopo tanto tempo e avendo gradito molto ho provato a rifarle ma la mia nonna le proponeva senza carne e in umido (con il sugo), senza dubbio più saporite, e prometto che le proverò a copiare. Intanto ecco la ricetta delle lattughine ripiene in brodo!




Ingredienti per 4 persone:

4 cespi di lattuga
1 litro di brodo di carne
150 g di carne tritata di vitello
1 panino
1 uovo
cipolla
sedano
carota
latte
formaggio grattugiato
olio
sale
pepe 

 Lavate le lattughe e scegliete 12 foglie abbastanza grandi da poter ospitare il ripieno. Quindi estraete il cuore centrale dei cespi e sbollentate le foglie per qualche minuto, sgocciolatele e asciugatele su un telo da cucina. Nel mentre, in un tegame, scaldate tre cucchiai di olio, insaporitevi un battuto di cipolla, sedano e carota, dopo 10 minuti unite la carne tritata di vitello, i cuori tritati delle lattughe, regolate sale e pepe, bagnate con poco brodo e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, fate raffreddare il ripieno, per poi amalgamarlo con l’uovo, la mollica del panino bagnata nel latte e strizzata e due cucchiai di formaggio grattugiato. Suddividete il composto sulle foglie di lattuga, chiudetele a involtino e fermateli con il filo bianco da cucina. Versate il restante brodo in una casseruola, portate a bollore e cuocetevi gli involtini per pochi minuti. Trasferite tutto in una zuppiera e servite a tavola.